Kutuların işlenmesine giriş

Konserveleme işlemleri nelerdir?

Çin Konserve Endüstrisi Birliği tarafından sağlanan bilgilere göre, konservelemenin ana süreç dökümü şu şekildedir: hammadde seçimi → ön arıtma → konserveleme → egzoz, boşaltma → sterilizasyon, soğutma → ısı koruma kontrolü → paketleme.

Hammadde seçimi: Meyve ve sebze hammaddelerinin iyi besin değeri, duyusal kalite, tazelik, zararlı olmaması, mekanik hasar olmaması, uzun tedarik süresi, yenilebilir gereksinimlerin yüksek oranda olması gerekir; Bunlar, meyve ve sebze hammaddelerinin genel gıdayı işlemek için kullanımı için genel streslerdir. İşlenmiş konserve yiyecekler için, farklı hammadde çeşitlerinin konserve işleme uyumluluğu iyi olmalıdır. Konserve gıda işlemede kullanılan hayvancılık ve kümes ürünleri hammaddeleri için, farklı hammaddelerin kimyasal bileşimi farklı ve işleme uyarlanabilirliği de farklıdır. Farklı ürünler, aynı tür hammaddeler için farklı sıcaklıklara sahip, canlı hayvan ve kümeler halinde hayvanlara yönelik tüm hammaddeler, vücuttan gelmeyen, sağlıklı olan ve kesim öncesi ve sonrasında veteriner muayenesinden geçmiş hammaddeler olmalıdır.

Ön İşlem: Meyve ve sebze hammaddelerinin konserve öncesi ön işlem süreci, hammaddelerin sınıflandırılması, yıkanması, soyulması, kesilmesi, haşlanması ve durulanması içerir. Canlı hayvan ve kümes hayvanı ham gruplarının ön işlemlerinin temel olarak eritme, et bölümleme, kemik çıkarma ve son işlemi, ön pişirme ve eritme işlemlerini içerir. Suda yaşayan ham sınıflarının ön arıtımı esas olarak, ham ayrıntıların sürdürülmesini, yıkanmasını, pulların, yüzgeçlerin, kafanın, kuyruğun, iç organların, kabukların soyulmasının vb. temizlenmesini, ham maddelerin ayrıştırılmasını ve suyunun hazırlanmasını içerir.

Konserveleme: Konserveleme yöntemleri manuel konserve ve mekanik konserve olarak bölünmüştür. Manuel konserveleme bolluğu ve kümes ürünleri, su ürünleri, meyve ve sebzeler gibi döküm teknikleri için kullanılır. Hammaddelerdeki büyük değişiklik nedeniyle, tenekeleri doldururken bunları seçmek, makul bir şekilde dengelemek ve teneke ihtiyaçlara göre düzenlenmesi gerekir. Mekanik konserve genellikle öğle yemeği eti, çeşitli reçeller, meyve suları vb. gibi taneli, kıyılmış, sıvı veya yarı sıvı iyi konservelenmesi için kullanılır. Bu yöntem, hızlı dolum hızı, tekdüzelik ve özellik özelliklerine sahiptir.

Egzoz: Egzoz, aerobik bakteri ve mayanın yayılmasını ve çoğalmasını sağlar ve gıdanın renginin, aromasının, tadının ve besin değerlerinin korunmasına yardımcı olur. Egzoz gazı yöntemleri esas olarak termal egzozu, vakum egzozunu ve buhar egzozunu içerir. .

Mühürleme: Farklı kaplar farklı şekilde mühürlenmelidir. Metal anahtarlamanın kapatılması, kutu gövdesinin çeşitlilikleri ve kutu kapağının yuvarlak kenarının bir kapatma makinesinde yuvarlanması, böylece kutu gövdesi ve kutu kapağının birbiriyle bağlantılı bir çift kıvırma işlemi oluşturulacak şekilde birlikte yuvarlandığı işlemi ifade eder.

Ruloyla kapatılmış kam şişesi, işlemi desteklemek için kapatma makinesinin basınçlarına, destek tablalarına ve silindire dayalı genişlemeli çözülme yöntemiyle kapatılır. Dönen kam şişesinin üzerinde üç ila altı iplik çizgisi vardır ve kapakta buna karşılık gelen sayıda tırnak bulunur. Sızdırmazlık yaparken tırnakları vida hattının başlangıcıyla hizalayın ve sıkın.

Sterilizasyon: Kutuları sterilizasyon, ısıyla sterilizasyon, alevle sterilizasyon, radyasyonla sterilizasyon ve yüksek düzeyde sterilizasyon gibi birçok yolu vardır. Yaygın olarak kullanılanların çoğunda hala ısıyla sterilizasyondur. Yaygın olarak kullanılan sterilizasyon yöntemleri arasında aralıklı statik yüksek geçişli sterilizasyon, aralıklı statik normal geçişli sterilizasyon, sürekli normal geçişli sterilizasyon vb. yer alır.

Soğutma: Küçük kutular pastörize basınçları normal basınç altında soğutulabilirler. Ancak çapı 102 mm veya daha büyük olan kutular 116 santigrat derecenin üzerindeki bir sterilizasyon sıcaklığı ve çapı 102 mm'den küçük olan teneke kutular 121 santigrat derecenin üzerindeki bir dönüm noktasının sterilizasyon işlemlerinin geri dönmede soğutulması gerekir.