Kutuların işleme akışına giriş

Konserveleme işlemleri nelerdir?

Çin Konserve Endüstrisi Birliği tarafından sağlanan bilgilere göre, konservelemenin ana süreç akışı şu şekildedir: hammadde seçimi → ön arıtma → konserveleme → egzoz, sızdırmazlık → sterilizasyon, soğutma → ısı koruma denetimi → paketleme.

Hammadde seçimi: Meyve ve sebze hammaddelerinin besin değeri iyi, duyusal kalitesi, tazeliği, zararlı olmaması, mekanik hasarı olmaması, tedarik süresinin uzun olması, yenilebilir parçaların yüksek oranda olması gerekir, bunlar meyve ve sebze hammaddelerinin kullanımı için genel gerekliliklerdir. genel yiyecekleri işlemek için. İşlenmiş konserve gıdalar için, farklı hammadde çeşitlerinin konserve işleme uyumluluğu iyi olmalıdır. Konserve gıda işlemede kullanılan hayvancılık ve kümes hayvanları hammaddeleri için, farklı hammaddelerin kimyasal bileşimi farklıdır ve işleme uyarlanabilirliği de farklıdır. Farklı ürünler, aynı tür hammaddeler için farklı gereksinimlere sahiptir, ancak canlı hayvan ve kümes hayvanlarına yönelik tüm hammaddeler, salgın olmayan bölgelerden gelen, sağlıklı olan ve kesim öncesi ve sonrası veteriner muayenesinden geçmiş hammaddeler olmalıdır.

Ön İşlem: Meyve ve sebze hammaddelerinin konserve öncesi ön işlem süreci, hammaddelerin sınıflandırılması, yıkanması, soyulması, kesilmesi, haşlanması ve durulanmasını içerir. Canlı hayvan ve kümes hayvanı ham maddelerinin ön işlemleri temel olarak eritme, et bölümleme, kemik çıkarma ve son işlem, ön pişirme ve kızartma işlemlerini içerir. Suda yaşayan ham maddelerin ön arıtımı esas olarak, ham maddelerin çözülmesini, yıkanmasını, pulların, yüzgeçlerin, kafanın, kuyruğun, iç organların, kabukların soyulmasının vb. giderilmesini, ham maddelerin dekapajını ve suyunun alınmasını içerir.

Konserveleme: Konserveleme yöntemleri manuel konserve ve mekanik konserve olarak ikiye ayrılır. Manuel konserveleme çoğunlukla et ve kümes hayvanları, su ürünleri, meyve ve sebzeler gibi dökme malzemeler için kullanılır. Hammaddelerdeki büyük farklılık nedeniyle, tenekeleri doldururken bunları seçmek, makul bir şekilde eşleştirmek ve tenekeleri ihtiyaçlara göre düzenlemek gerekir. Mekanik konserve genellikle öğle yemeği eti, çeşitli reçeller, meyve suları vb. gibi taneli, kıyılmış, sıvı veya yarı sıvı ürünlerin konservelenmesi için kullanılır. Bu yöntem, hızlı dolum hızı, tekdüzelik ve hijyen özelliklerine sahiptir.

Egzoz: Egzoz, aerobik bakteri ve mayanın büyümesini ve çoğalmasını önlemeye yardımcı olur ve gıdanın renginin, aromasının, tadının ve besin değerlerinin korunmasına yardımcı olur. Egzoz gazı yöntemleri esas olarak termal egzozu, vakum egzozunu ve buhar egzozunu içerir. .

Mühürleme: Farklı kaplar farklı şekillerde mühürlenmelidir. Metal kutuların kapatılması, kutu gövdesinin kenarlarının ve kutu kapağının yuvarlak kenarının bir kapatma makinesinde yuvarlandığı, böylece kutu gövdesinin ve kutu kapağının yakından örtüşen bir çift oluşturacak şekilde birlikte yuvarlandığı prosesi ifade eder. kıvırma işlemi.

Ruloyla kapatılmış cam şişe, işlemi tamamlamak için kapatma makinesinin basınç kafasına, destek plakasına ve silindire dayanan kıvrımlı sızdırmazlık yöntemiyle kapatılır. Dönen cam şişenin üzerinde üç ila altı iplik çizgisi vardır ve kapakta buna karşılık gelen sayıda tırnak bulunur. Sızdırmazlık yaparken tırnakları vida hattının başlangıcıyla hizalayın ve sıkın.

Sterilizasyon: Kutuları sterilize etmenin ısıyla sterilizasyon, alevle sterilizasyon, radyasyonla sterilizasyon ve yüksek basınçlı sterilizasyon gibi birçok yolu vardır. Yaygın olarak kullanılanların çoğu hala ısıyla sterilizasyondur. Yaygın olarak kullanılan sterilizasyon yöntemleri arasında aralıklı statik yüksek basınçlı sterilizasyon, aralıklı statik normal basınçlı sterilizasyon, sürekli normal basınçlı sterilizasyon vb. yer alır.

Soğutma: Küçük kutular pastörize edildiğinde normal basınç altında doğrudan soğutulabilirler. Bununla birlikte, çapı 102 mm veya daha fazla olan kutular 116 santigrat derecenin üzerindeki bir sıcaklıkta sterilize edildiğinde ve çapı 102 mm'den küçük olan kutular 121 santigrat derecenin üzerindeki bir sıcaklıkta sterilize edildiğinde bunların geri basınçlı soğutma ile soğutulması gerekir.