Konserve konjac cipslerinin işleme teknolojisi

Konserve konjac cipslerinin işleme teknolojisi

1. Hammadde ve ekipman. Hammaddeler yüksek kaliteli konjak unu, pirinç unu, soda külü, tuz, sitrik asit vb.'dir. Ekipman, aralıklı tank, kılıflı kap, vakum otomatiktir. Kapatma makinesi olabilir , Sterilizasyon kabı (0,8mpa'dan büyük çalışma basıncı), vb.

2. Süreçlerin analizi: konjac tozu. Şişirme → ısıtma şekillendirme → ön pişirme → durulama → tartma ve doldurma → tuzlu su → mühürleme → sterilizasyon → soğutma → bitmiş ürün

3. Operasyonel teknik noktalar

(1) Şişirme: Yüksek kaliteli konjak unu, pirinç ununu (�pirinç ununun üzerinde 100 kendindenli elek) ve suyu, oda numarası 1:1,5:40-50 oranında paslanmaz çelik şişirme karışımı tankında karıştırılır. ~1,5 saat, karıştırma hızı dakikada 25-30 devirdir, böylece ince toz, kararlı bir karışık ayarlar oluşturulacak şekilde tamamen genleştirilecektir.

(2) Isıtma ve şekillendirme: Karışık sıvı, sıvının eşit şekilde ısıtılmasını sağlamak için yavaş yavaş ısıtılması ve karıştırılması için ceketli olarak gönderilir. Isıtma sıcaklığı 50~70°C'dir. Malzemenin sıcak ve yapışkan olmamasında ısınmayı ve kırılmayı bırakın. Daha sonra birleşmek için 30 dakika bekleyin.

(3) Parçalar halinde ön pişirme: Katılaşmış konjak kekini paslanmaz çelik bir bıçak kare kullanarak 20 cm'lik bölmeye bölün, %0,1 soda külü kaynar suya koyun ve sağlıklı kalana kadar devam ettirin.

(4) Durulama: Çıkarılan konjak keki miktarını akan temiz soğuk suya koyarak tamamen depolamak ve kül suyunu çıkarmak.

(5) Dilimleme: durulanan konjak ağlamanı 2×3×0,5 cm'lik parçayı ayırın ve parçaları durulamak için temiz suya koyun.

(6) Kaynatma ve durulama: Konjak dilimlerini %0,05 sitrik asit solüsyonuna koyun (dilimler ve sıvı 1:1'dir) ve 5 dakika muhafaza edin, ardından sıvıyı çıkarın

Kalan asit ve alkaliyi temizlemeyi başarır.

(7) Doldurma ve kapatma: Durulanan taro cipslerini boşaltın ve taro cipslerini ve salin çözeltilerini 2,6:1 oranında sterilize edilmiş boş tanka (teneke) ölçün (tuzlu su solüsyonu 1:24'tür) Hazırlayın ve 5 dakika boyunca sıcakken kapatın ve 0,4mpa'nın üzerine vakumlayın.

(8) Sterilizasyon: Konserve şişeyi (teneke) 15-40 dakika boyunca sterilizasyon özelliklerine aktarılır - sterilizasyon için geri basınç/121°C ve hızla 38°C'nin ısıtılır. Yüzey suyu silindi ve depoya koyun.