Konserve konjac cipslerinin işleme teknolojisi

Konserve konjac cipslerinin işleme teknolojisi

1. Hammadde ve ekipman. Hammaddeler yüksek kaliteli konjak unu, pirinç unu, soda külü, tuz, sitrik asit vb.'dir. Ekipman, genişletilmiş karıştırma tankı, ceketli kap, vakum otomatiktir. Kapatma makinesi olabilir , Sterilizasyon kabı (0,8mpa'dan büyük çalışma basıncı), vb.

2. Proses akışı: konjac tozu. Şişirme → ısıtma şekillendirme → ön pişirme → durulama → tartma ve doldurma → tuzlu su → mühürleme → sterilizasyon → soğutma → bitmiş ürün

3. Operasyonel teknik noktalar

(1) Şişirme: Yüksek kaliteli konjak unu, pirinç ununu (%90 pirinç ununun üzerinde 100 gözenekli elek) ve suyu, oda sıcaklığında 1:1,5:40-50 oranında paslanmaz çelik şişirme karıştırma tankında karıştırın. ~1,5 saat, karıştırma hızı dakikada 25-30 devirdir, böylece ince toz, stabil bir karışık süspansiyon oluşturacak şekilde tamamen genleştirilir.

(2) Isıtma ve şekillendirme: Karışık sıvı, yavaş yavaş ısıtmak ve sıvının eşit şekilde ısıtılmasını sağlamak için karıştırmak üzere ceketli tencereye gönderilir. Isıtma sıcaklığı 50~70°C'dir. Malzeme sıcak ve yapışkan olmadığında ısıtmayı ve karıştırmayı bırakın. Daha sonra birleşmek için 30 dakika bekleyin.

(3) Parçalar halinde ön pişirme: Katılaşmış konjak kekini paslanmaz çelik bir bıçak kullanarak 20 cm'lik kare parçalara bölün, %0,1 soda külü kaynar suya koyun ve sandviç kalmayıncaya kadar pişirin.

(4) Durulama: Çıkarılan konjak keki parçalarını akan temiz soğuk suya koyarak tamamen durulayın ve kül suyunu çıkarın.

(5) Dilimleme: durulanmış konjak bloğunu 2x3x0,5 cm'lik parçalara ayırın ve parçaları durulamak için temiz suya koyun.

(6) Kaynatma ve durulama: Konjak dilimlerini %0,05 sitrik asit solüsyonuna koyun (dilimler ve sıvı 1:1'dir) ve 5 dakika kaynatın, ardından sıvıyı çıkarın

Kalan asit ve alkaliyi temiz suyla durulayın.

(7) Doldurma ve kapatma: Durulanan taro cipslerini boşaltın ve taro cipslerini ve salin solüsyonunu 2,6:1 oranında ölçün ve sterilize edilmiş boş tanka (teneke) (tuzlu su solüsyonu 1:24'tür) Hazırlayın ve 5 dakika kaynatın. dakika) Sıcakken kapatın ve 0.4mpa'nın üzerine vakumlayın.

(8) Sterilizasyon: Konserve şişeyi (teneke) 15-40 dakika boyunca sterilizasyon kabına koyun - sterilizasyon için geri basınç/121°C ve hızla 38°C'nin altına soğutun. Yüzey suyunu silin ve depoya koyun.